Authentieke allianties met mens en natuur
Er was eens … de intrigerende integratie van aanlokkelijke, lokale producten. Het samen surfen op duurzame samenwerkingsverbanden met vaste vakmensen uit de buurt … de vele verhalen achter onze gerechten lijken soms sprookjes. Authentieke allianties met mens en natuur die dieper duiken dan de schuimkoppen aan het zeeoppervlak.
De Noordzee en zijn schatten
Met meer dan 200 vissoorten is onze eigen Noordzee een schatkamer van lekkernijen. Zo contrasteert de zachte structuur van de zeetong met het vaste vlees van de tarbot en verrassen de vele eigenzinnige smaken. Chef Dimitri Proost en zijn team fileren elk aanbod van de dag minutieus. De inspiratie van het moment resulteert in heerlijk culinaire creaties.
Geirnoars, kaviaar van de Noordzee … delicieus als kraakverse crevette met dat typische aroma. Die authentieke smaak van de zee, aangeboden als amuse of goudgerand garnituur. De juweel van onze kustwateren is alomtegenwoordig. Als het hoogste goed in Haut.
Ostendaise,
het beste van het beste
Zijn zachte, zilte en licht nootachtige smaak charmeert al meer dan 200 jaar kenners over heel Europa. Als erkend streekproduct is de Ostendaise vandaag meer dan ooit een graag gesmaakte oester. Deze karaktervolle parel van de zee wordt nog met de hand geoogst door lokale oesterboeren. Onze samenwerking met de Oostendse Oesterput brengt beste van het beste op je bord. Je smaakpapillen geprikkeld, je geest verkwikt … heerlijk.
Een palet van duizend
smaakvolle kleuren
In Haut vieren we de oogst van historische kruiden, eetbare bloemen en botanische groenten. Gegroeid uit wilde teeltmethoden, bio- en permacultuur laven we ons aan lekkernijen die de lagen van onze aarde omhelzen. Dries Delanote’s monde des mille couleur is een onuitputtelijke bron van inspiratie voor onze keuken. Elk bord dat we serveren ademt zijn filosofie van veld tot vork.
Een andere kijk
op smaakbeleving