Alliances authentiques avec l'homme et la nature
Il était une fois… l’intégration intrigante de produits locaux séduisants. Naviguer ensemble sur des partenariats durables avec des artisans expérimentés du voisinage… les nombreuses histoires derrière nos plats semblent parfois des contes de fées. Des alliances authentiques avec l’homme et la nature qui plongent plus profondément que l’écume à la surface de la mer.
La mer du Nord et ses trésors
Avec plus de 200 espèces de poissons, notre mer du Nord est un trésor de délices. Ainsi, la texture tendre de la sole contraste avec la chair ferme du turbot et les nombreuses saveurs singulières surprennent. Le chef Dimitri Proost et son équipe filètent minutieusement chaque arrivage du jour. L’inspiration du moment se traduit par de délicieuses créations culinaires.
Geirnoars, caviar de la mer du Nord… délicieux comme une crevette fraîchement pêchée avec cet arôme typique. Cette saveur authentique de la mer, proposée en amuse-bouche ou en garniture dorée. Le joyau de nos eaux côtières est omniprésent. Comme le bien le plus précieux chez Haut.
Ostendaise,
le meilleur du meilleur
Sa saveur douce, salée et légèrement noisettée charme depuis plus de 200 ans les connaisseurs de toute l’Europe. En tant que produit régional reconnu, l’Ostendaise est aujourd’hui plus que jamais une huître appréciée. Cette perle de caractère de la mer est encore récoltée à la main par des ostréiculteurs locaux. Notre collaboration avec l’Oostendse Oesterput apporte le meilleur du meilleur dans votre assiette. Vos papilles stimulées, votre esprit rafraîchi… délicieux.
Une palette de mille
couleurs savoureuses
Chez Haut, nous célébrons la récolte d’herbes historiques, de fleurs comestibles et de légumes botaniques. Issus de méthodes de culture sauvages, bio et de permaculture, nous nous délectons de saveurs qui embrassent les couches de notre terre. Le monde des mille couleurs de Dries Delanote est une source d’inspiration inépuisable pour notre cuisine. Chaque assiette que nous servons respire sa philosophie du champ à la fourchette.
Un autre regard
sur l'expérience gustative