La cuisine divine de Dimitri Proost
Le Chef Dimitri Proost façonne une vision novatrice de la gastronomie. Après une formation classique dans notre pays et une exploration approfondie de la cuisine japonaise, son couteau santoku pointe vers de nouveaux horizons. Une fusion entre tradition et innovation s’impose. Inspirées par son amour pour la mer, ses dernières créations embrassent l’essence du goût et de la simplicité. Parallèlement, la vision de Haut ne peut être enfermée dans un concept bien défini. Dimitri se laisse guider par son parcours diversifié, son intuition et ses expériences de voyage. Il explore les frontières de la créativité dans sa quête de perfection. Avec la mer, en perpétuelle métamorphose, littéralement sous les yeux…
Pour Dimitri et son équipe, tout tourne autour de l’expérience. Les retours jouent un rôle essentiel dans la formation de l’identité culinaire que Haut souhaite véhiculer. Notre signature témoigne d’une quête d’excellence gastronomique. À travers des créations où saveurs, textures et arômes se fondent librement. Avec, bien entendu, des délices végans et végétariens à part entière.
Chaque plat de la carte aspire à être une signature. Un menu exquis et élaboré se dévoile comme une expérience totale. C’est vous qui choisissez ce qui arrive à table. Et bien sûr, les amateurs de vin seront comblés. Avec plus de deux cents références, nous osons parler d’une carte avec du corps. Une sélection mûre, équilibrée, caractérisée et élégante qui inspire.